HelloFresh vegetarisch und vegan

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Ihr habt bestimmt schon von den Kochboxen von HelloFresh gehört, die sich immer größerer Beliebtheit erfreuen. Wer mal unverbindlich hineinschnuppern möchte, kann sich viele neue Inspirationen aus dem Buch „HelloFresh vegetarisch und vegan – Einfach besser essen – jeden Tag“, erschienen bei der Dorling Kindersley Verlag GmbH, holen. Über 50 Rezepte laden dazu ein, Neues auszuprobieren und sich noch dazu bewusst, lecker und ausgewogen zu ernähren.

Die Rezepte sind in folgende Kapitel unterteilt:
– Quick & Easy
– Happy Family
– Cook to Impress
– Balanced Cooking
– Soul Food

Im Vorwort wird in aller Kürze vorgestellt, für was HelloFresh steht, wie es funktioniert und was die Leser im Buch erwartet. Danach folgt eine Erläuterung der Mission von HelloFresh mitsamt den Zielen. Wer davon noch nicht überzeugt ist, sollte sich noch die weiteren Vorteile wie Reduzieren der Lebensmittelverschwendung und des Verpackungsmülls, direkte Lieferketten, etc. genauer durchlesen.

Ein praktischer Saisonkalender zeigt auf einen Blick, wann welches Gemüse frisch geerntet wird oder aus Lagerbeständen verfügbar ist. Weiters werden die wichtigsten Zutaten wie zB Brot, Kräuter, Gewürze, Pasta, Teig, Tofu, usw. mit allerlei Infos vorgestellt. Auch auf die richtige Lagerung von Lebensmitteln im Kühlschrank sowie allgemein, sortieren, einfrieren, Resteverwertung,… wird näher eingegangen.

Im Anschluss geht es auch schon an die unterschiedlichen Rezepte, welche neben Titel, einleitende Worte, die Angabe von Zeitaufwand, Portionsgröße und der benötigten Zutaten sowie ein Foto der fertigen Speise enthalten. Zusätzlich gibt es viele Tipps zur Zubereitung oder für Variationen. Die Anleitungen selbst sind in einzelne Arbeitsschritte mit jeweiligem Schritt-für-Schritt-Foto unterteilt und sind sehr detailliert erklärt, was besonders Kochanfängern zugute kommt. Bei der Zubereitung wird großteils auf gängige Zutaten, oftmals auch (Halb-)Fertigprodukte wie Knödelteig, Spätzle, Gnocchis, Pizzateig, etc., zurückgegriffen.

Die Rezeptauswahl ist sehr vielfältig, modern und lässt meiner Meinung nach keine Wünsche offen: tropische Salat-Bowl, Green-Goddess-Sandwich, Cheesy Smashed Potatoes, Lauch-Flammkuchen mit Mozzarella, Kokos-Tomaten-Cremesuppe, würziges Massaman-Curry, Chili-Nudeln, Kokos-Limetten-Reis, veganer Tex-Mex-Salat, italienische Schupfnudelpfanne, Tandoori-Blumenkohl, Champignon-Baguettes, Wildreis-Bowl, Zaziki-Burger, uvm.

Das Layout finde ich aufgrund der vielen Fotos sehr locker und erfrischend, sodass man gerne darin blättert und gustiert. Am Ende des Buches befindet sich das nach Kategorien bzw. Schlagworten und Rezepttitel alphabetisch sortierte Register.

Fazit: Ein tolles Buch mit schönen Fotos und vielen, kreativen und neuen Rezeptinspirationen, die zeigen wie abwechslungsreich vegetarische und vegane Kost sein kann. Durch die detaillierten Anleitungen gepaart mit den Schritt-für-Schritt-Fotos gelingt die Umsetzung kinderleicht!

© Dorling Kindersley Verlag GmbH

HelloFresh vegetarisch und vegan
Einfach besser essen – jeden Tag

Hardcover
240 Seiten
Format: 19,8 x 25,4 cm
ISBN: 978-3-8310-4578-5

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Vegane Vorratskammer

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Eine gut gefüllte Vorratskammer ist eine feine Sache – mit wenigen Handgriffen entstehen im Handumdrehen leckere Gerichte ohne vorher lang planen oder einkaufen zu müssen. Somit stehen spontanen Koch-Sessions, selbst nach einem langen Arbeitstag, nichts mehr im Wege. Wie es gelingt so einen praktischen, veganen Vorrat anzulegen, zeigt uns Miyoko Schinner in ihrem Buch „Vegane Vorratskammer“, welches bei Unimedica im Narayana Verlag GmbH erschienen ist.

Das Werk ist in folgende Kapitel unterteilt:
– Vorwort von Patrick Bolk
– Vorwort von Isa Chandra Moskowitz
– Einleitung
– Würzsoßen & Aufstriche
– Frei von Milch und Ei
– Das Salz in der Suppe
– Nicht Fisch, nicht Fleisch
– Magie und Pasta
– Das Körnchen Wahrheit
– Süße Abschlüsse
– Danksagungen
– Index

Die motivierende Einleitung gibt Einblicke in das Leben der Autorin und man erfährt mehr über ihre Beweggründe zur Umstellung auf Selbstgemachtes statt gekauften Produkten. Dabei spielt es keine Rolle, ob es sich um Nudeln, Brotaufstriche, Getränke, Käse, diverse Milchprodukte uvm. handelt – die 111 Rezepte sorgen für genug neue Kochideen.

Jedes Kapitel startet mit einem Deckblatt, das mit persönlichen und motivierenden Anmerkungen versehen ist. Auch die einzelnen Rezepte werden durch Hinweise, Tipps und Anekdoten eingeleitet und gelegentlich angeführte Variationsmöglichkeiten sorgen für noch mehr Abwechslung. Die Anleitungen sind sehr gut und detailliert geschildert und erstrecken sich hin und wieder über mehrere Seiten.

Viele Fotos, manchmal von den fertigen Speisen, manchmal von diversen Zutaten, runden die Rezepte ab. Vereinzelt finden sich dazu ergänzend Tipps zur Zubereitung und zu den Zutaten. Weiters sind bei der Zutatenauflistung häufig Querverweise auf andere Rezepte im Buch mit Angabe der Seitenzahl angeführt. Praktisch finde ich die Angaben zur Aufbewahrung und Haltbarkeit. Ein Lesebändchen hilft beim schnelleren Auffinden der gewünschten Seite.

Die Auswahl an Speisen / Vorräten ist breit gefächert wie beispielsweise Ölfreie Mayo ohne Ei, Ketchup, Rösttomaten-Pesto, Feigen-Lavendel-Marmelade, Mandelmilch und -kaffeesahne, Feierpunsch, Mehresfrüchte-Cioppino, Kanadischer Yuba-„Speck“, Tempeh, Unrippchen, Geräucherte Apfel-Bier-Unwürstchen, Glutenfreie Vollkornreis-Pasta, Cremige Mac & Cheese-Soße, Fluffige Brötchen, Gebackenes Müsli, Kürbisbrötchen, Schnelle Maismehlpizza, Klassische Brownies, Frisches Fruchtsorbet, Florentiner, uvm.

Zu guter Letzt folgt die Danksagung, sowie ein nach Rezepten und Zutaten alphabetisch sortierter Index.

Fazit: Ein tolles Buch, das zeigt wie es gelingen kann, hausgemachte, vegane Vorräte zu zaubern, die für mehr Frische in den Gerichten sorgen und dabei helfen Zeit einzusparen. Die große Auswahl an Rezepten hält garantiert für jeden Geschmack etwas parat und lässt nicht nur die Herzen von Veganer/-innen höher schlagen.

© Unimedica im Narayana Verlag GmbH

Vegane Vorratskammer
111 Rezepte für eigene Nudeln, Brotaufstriche, Getränke und vieles mehr
Miyoko Schinner

Softcover
248 Seiten
Format: 18 x 24,3 cm
ISBN: 978-3-9465-6602-1

Mrs. Peckhams Geheimnis des flexiblen Kochens

Ein einziges Kochbuch, das Gerichte für Vegetarier, Veganer, Flexitarier, Lowcarb- und Paleo-Fans, für Menschen mit Laktose- oder Glutenintoleranz vereint – das klingt doch zu schön, um wahr zu sein, denkt ihr? Das dachte ich auch, aber so ein Buch gibt es tatsächlich, nämlich „Mrs. Peckhams Geheimnis des flexiblen Kochens“# von Karina Both-Peckham, erschienen bei LV.Buch im Landwirtschaftsverlag GmbH, das ich euch heute vorstellen darf.

Im Vorwort geht die Autorin, Cafe-Bistro Besitzerin und Küchenchefin näher auf gesunde Ernährung und das Zusammenspiel der einzelnen Nährstoffe ein und kommt, nachdem sie selber alles durchprobiert hat, zu dem Schluss, dass es nicht die eine perfekte Ernährungsform gibt, sondern diese vielmehr flexibel passend zur jeweiligen Lebenssituation gewählt werden sollte.

Damit ihr seht was euch erwartet, ein Auszug aus dem Inhaltsverzeichnis:
– Mrs. Peckham und die Zauberei des Glücklich-Essens
– Auf einen Kaffee mit Mrs. Peckham
– Ernährungsformen zum Glücklich-Essen
– Zutaten und ihre Alternativen
– Die wahren Superfoods – saisonal aus der Region
– Dein Vorratsschrank – Einkauf und Tipps zur Lagerhaltung
– Einkaufstipps – die Frischezutaten
– Ein Tag im Peckham´s
– Selbst gemachte Basics auf Vorrat
– Peckham´s Idealistenküche
– Die Rezepte

Zu Beginn erfährt der Leser mehr über Karina Both-Peckham, ihr Cafe-Bistro und ihre große Leidenschaft – das Essen. Im Anschluss werden die einzelnen Ernährungsformen erläutert und besonders wichtige Details wie „zum Sattessen“, „in Maßen“ und „Besser nicht“ sind jeweils übersichtlich in einer Box zusammengefasst. Weiters werden verschiedene Zutatenalternativen, heimische Superfoods, die Bestückung des Vorratsschrankes und ein Saisonkalender für Obst und Gemüse thematisiert. Wie der zeitliche Ablauf im Peckham´s ist, wird anhand eines Beispieltages aufgezeigt. Es folgen Basic-Rezepte für Pesto, Mayonnaise, Brühen, etc.

Die Rezeptkapitel und auch die Gerichte werden durch einleitende Worte eingestimmt. Neben den Zutaten, die in „frisch gekauft“ und „aus dem Vorratsschrank“ aufgeteilt sind, werden die einzelnen Ernährungsformen mit ihren alternativen Zutaten angeführt. Die Anleitungen selbst sind kurz und knackig formuliert und werden durch viele Tipps ergänzt. Die Portionsgröße ist für zwei Personen ausgelegt und auch die Zubereitungszeit ist angegeben. Jedes Gericht wird durch ein appetitliches Foto abgerundet und macht Lust aufs Nachkochen.

Die über 40 Rezepte sind abwechslungsreich und umfassen Gerichte für jede Tageszeit, von Frühstück über herzhafte und süße Snacks bis hin zu Mittag- und Abendessen, wie beispielsweise Saaten-Nuss-Müsli mit Apfel-Zimt-Topping, Knackiges Nussbaguette, Express-Marmelade, Full English Breakfast, Sommerrollen mit Erdnuss-Dip, Kokossuppe mit Curry-Paste, Gefüllter Ofen-Kürbis, Auberginen-Pizza-Bites, Salty Caramel Haselnuss-Riegel, Nice-Cream Sundaes, Cloud-Bun Burger, Sesam-Feta-Sticks auf Salat, usw.

Im Anschluss an die Rezepte finden sich noch Eckdaten zum Lokal, ein nach Zutaten alphabetisch sortiertes Stichwortverzeichnis, ein nach Seiten sortiertes Rezeptregister und die Danksagung.

Fazit: Ein schönes Buch, das für alle Ernährungsformen und für jeden Geschmack, das Passende bereit hält – mit wenig Handgriffen, lässt sich jedes Gericht ganz einfach abwandeln. Dank dieses tollen Konzepts gelingt die Bewirtung der verschiedenen Gäste mit unterschiedlichen Ansprüchen ohne großen Aufwand.

© LV.Buch im Landwirtschaftsverlag GmbH

Mrs. Peckhams Geheimnis des flexiblen Kochens
Karina Both-Peckham

Hardcover
168 Seiten
Format: 20,5 x 25,5 cm
ISBN: 978-3-7843-5667-9

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Heute lieber kein Fleisch

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In der heutigen Wohlstandsgesellschaft, in der, aufgrund des ständigen Zugangs und der Fülle, der Fleischkonsum schon so etabliert ist, gibt es auch viele, die diesen bewusst reduzieren möchten. Wenn ihr auch zu eben jenen gehört, dann haben ich einen guten Buchtipp für euch: „Heute lieber kein Fleisch“ von Ingrid Pernkopf und Renate Wagner-Wittula, erschienen beim Pichler Verlag in der Verlagsgruppe Styria GmbH & Co KG. Das Kochbuch präsentiert über 250 vegetarische Gerichte für den Alltag, deren Grundlage eine Reduktion des Fleischkonsums, regionales einkaufen und selber kochen ist.

Werfen wir gemeinsam einen Blick in das Inhaltsverzeichnis:
– 1. Zum Zugreifen für zwischendurch
– 2. Feine Salate für jeden Geschmack
– 3. Wohlfühlsuppen für jede Jahreszeit
– 4. Hauptsache Gemüse
– 5. Aus Ofen und Pfandl
– 6. Außen knusprig, innen würzig
– 7. In Hülle und Fülle
– 8. Lein, aber oho!
– 9. Süßes aus der Pfanne
– 10. Zuckergoscherl und Häferlgucker
– 11. Luftig und leicht
– 12. Knusprige Hülle, saftige Fülle
– 13. Aus der Backstube
– 14. Grundrezepte

Im Vorwort berichtet Renate Wagner-Wittula über die bereits verstorbene und durch zahlreiche Kochbücher bekannte Ingrid Pernkopf und ihren Zugang zur fleischlichen Ernährung und dem heutigen Trend diese wieder zu reduzieren und bewusster wahrzunehmen. Im Anschluss folgen Hinweise zum Gebrauch des Buches und Zutaten, die Angabe der Portionsgröße, dem Schwierigkeitsgrad der Rezepte (leicht bis mittel) und Variationsmöglichkeiten.

Jedes Kapitel beginnt mit einem Deckblatt und einleitenden Worten. Sofern nicht anders angegeben, sind die Zutaten für vier Portionen angeführt. Beilagenempfehlungen sind gleich zu Beginn ersichtlich und fast jedes Rezept wird durch Variations- oder Veggie-Tipps ergänzt. Bei der Zubereitung wird auf gängige Zutaten zurückgegriffen und die Anleitungen sind in die einzelnen Arbeitsschritte, welche sehr gut verständlich erklärt werden, unterteilt. Teilweise erfolgen Querverweise auf andere (Grund-) Rezepte im Buch.

Im letzten Kapitel finden sich diverse Grundrezepte für verschiedene Teige, Saucen, Suppenwürze usw. Die Rezeptauswahl ist sehr abwechslungsreich und umfasst sowohl viele Klassiker (der österreichischen Küche) als auch Kreatives wie beispielsweise Arme Ritter, Béchamelsauce, Blätterteig, Erdäpfelkas, Germknödel, Liptauer, Kaiserschmarren, Apfelnockerl mit Zimtsauce, Erdäpfel-Mohn-Knödel, Grünkernlaibchen, Melanzanistrudel mit Tofu, uvm.

Die Gestaltung des Buches ist in den Farben Blau und Ocker gehalten und auch die beiden praktischen Lesebändchen sind dem entsprechend gefärbt. Weiters ist anzumerken, dass keine Fotos enthalten sind, sondern das Erscheinungsbild der Rezepte durch passende Grafiken abgerundet wird. Den Abschluss bildet das alphabetisch nach Namen sortierte Register.

Fazit: Eine tolle Rezeptsammlung mit einfachen, alltagstauglichen Gerichten für alle, die ihren Fleischkonsum reduzieren möchten. Egal ob auf der Suche nach dem passenden Snack, Beilage, Hauptspeise oder Dessert, süß oder pikant, kalt oder warm – hier wird garantiert jeder fündig! Da lässt sich selbst der größte Fleischtiger zum einen oder anderen Veggie-Tag überreden!

© Pichler Verlag in der Verlagsgruppe Styria GmbH & Co KG

Heute lieber kein Fleisch
Ingrid Pernkopf und Renate Wagner-Wittula

Hardcover
320 Seiten
Format: 17 x 24 cm
ISBN: 978-3-2221-4044-0

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Eat. Plants.

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Bei vegetarischer Ernährung haben viele sofort Bilder vom „Salate-und-Rohkost-Knabbern“ im Kopf. Um dem entgegenzuwirken hat Tanja Dusy das Buch „Eat. Plants.“, erschienen beim Verlag Edition Michael Fischer GmbH, mit über 80 aufregenden Rezepten, die den Gegenbeweis antreten sollen, veröffentlicht.

Das Inhaltsverzeichnis zeigt folgende Kapitel:
– Sattmacher-Frühstück
– Super Smoothes Frühstück
– Heftig deftige Häppchen
– Dip, Dip, Hurra!
– Brotzeit auf die Hand
– Best of Bao Buns
– Mega-Monster-Grünfutter
– Super-Bowls zum Löffeln
– Heiße Hauptsachen
– Most Wanted Pizza
– No Need for Meat
– Süße Nebensachen

Im Vorwort klärt die Autorin auf, dass ihre moderne Veggie-Küche deftig ist, satt macht und Genuss ohne Verzicht das Schlüsselwort ist. Bei den Rezepten geht es nicht um die klassische Speisenzusammensetzung wie aus der fleischlichen Küche mit Hauptspeise und Beilage bekannt, sondern vielmehr um eigenständige Kreationen. Bei den Zutaten wird zu frischen, unverarbeiteten Produkten geraten – der etwas erhöhte Arbeitsaufwand wird durch parallel getimte Vorgänge wie zB während etwas gart so klein wie möglich gehalten. Auch können durch die einzelnen Bestandteile relativ einfach verschiedene Komponenten ausgetauscht oder abgeändert werden. Bevor es an die Rezepte geht, gibt es noch kurz Infos zu den verschiedenen Ingredienzien wie Hülsenfrüchte, Getreide, Nüsse, Saaten, etc.

Jedes Kapitel beginnt mit einem Deckblatt, stimmig und fetzig gestaltet mit Fotos und Grafiken, das eine Übersicht der nachfolgenden Speisen samt Angabe der Seitenanzahl gibt. Die Anleitungen sind übersichtlich in einzelne Arbeitsschritte unterteilt und werden gelegentlich durch Tipps für Variationen, Austausch, zur Zubereitung und zu den Zutaten ergänzt. Schön finde ich, dass jedes Rezept durch ein appetitlich ausschauendes Foto, bei dem einem schon das Wasser im Mund zusammenläuft, abgerundet wird. Vegane Gerichte sind speziell gekennzeichnet und zahlreich im Buch enthalten bzw. können dahingehend leicht abgeändert werden.

Der Großteil der Rezepte ist für zwei Personen berechnet, aufwendigere Gerichte für mehr Personen. Teilweise sind etwas speziellere Zutaten notwendig, es werden jedoch Alternativen dazu, angeführt. Die Speisen tragen trendige Namen, wie die nachstehende Beispiele zeigen: Kokos-French-Toast, Beeren-Avocado-Milch, Hot Bean Congee, Zwiebel-Tofu-Pakoras, Halloumi-Fritters, Curry-Edamame-Dip, Superfette Nachos, Big Red-Beet-Burger, Mega Falafel-Pita, Poke-Sushi-Salad, Italien-Style-Nudelsalat, Hot Green Thai-Curry, Very Veggie-Linsenbolo, Wolke-Sieben-Nicecream uvm. Auch für Naschkatzen findet sich eine kleine Auswahl an Rezepten.

Den Abschluss bildet ein nach Zutaten alphabetisch sortiertes Register und Kurzporträts der Autorin sowie der Fotografen.

Fazit: Ein schön gestaltetes, trendiges Buch mit spannenden, hippen Soulfood-Rezepten wie Bowls, Burger, Currys, die ganz auf Foodtrends ohne fleischlichem Genuss setzen und die Veggie-Küche nicht nur für alle Vegetarier, sondern auch für alle, die weniger Fleisch essen möchten, in neuem Glanz erstrahlen lassen.

© Edition Michael Fischer GmbH

Eat. Plants.
Tanja Dusy

Hardcover
176 Seiten
Format: 21 x 26 cm
ISBN: 978-3-9609-3500-1

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