Noch verrückter nach Sauerteig

Wie gelingt es ein leckeres Brot mit Sauerteig selbst zuzubereiten? Was gibt es bei der Zubereitung zu beachten? Wofür kann man Sauerteig eigentlich überall verwenden? Wie umfangreich die Einsatzmöglichkeiten sind, zeigt Anita Šumer in ihrem Buch „Noch verrückter nach Sauerteig“, erschienen bei Unimedica im Narayana Verlag GmbH, anhand von über 77 Rezepten, sowohl für süße als auch salzige Leckereien. Bei dem Buch handelt es sich um die Fortsetzung des Weltbestellers „Verrückt nach Sauerteig“ – hier geht’s zu meiner Rezension.

Schlägt man das Buch auf, sticht sofort eine praktische Schnellübersicht über den Backvorgang in Wort und Bild vom Ansetzen, über das Gären bis hin zum fertigen Stück ins Auge. Das Inhaltsverzeichnis ist in folgende Kapitel unterteilt:
– Sauerteig-Theorie
– Rezepte
o Herzhafte Köstlichkeiten aus Sauerteig
o Die Zubereitung einiger herzhafter Köstlichkeiten im Detail
o Süße Köstlichkeiten aus Sauerteig
o Die Zubereitung einiger süßer Köstlichkeiten aus Sauerteig im Detail
o Auch wenn es alt ist, gehört es noch nicht zum alten Eisen
– DANKE!
– Verwendete Literatur
– Index

Das Vorwort gibt einen kurzen Überblick darüber, was der Leser im Buch findet und was nicht. Im Anschluss daran folgt eine kurze Auffrischung des Sauerteig-Wissens mit einem Grundrezept, bei dem die Zutatenmengen auch praktischerweise in Prozent der Gesamtmenge an Mehl angegeben sind. Ebenso wird auf die unterschiedlichen weiteren Zutaten wie Wasser, Salz, Zucker, Milch, Eier, Fett, Nüsse und Samen, uvm. näher eingegangen.

Nun wird der süße Sauerteig genauer unter die Lupe genommen: Zubereitung in zwei Schritten, detaillierte Anleitung in Wort und Bild, Erste Hilfe Tipps,… Allerlei Infos zur kürzeren und längeren Gärung sowie übersichtlich zusammengefasste, umfassende Hinweise schließen den Theorieteil ab.

Zu Beginn der Rezepte gibt die Autorin noch allgemeine Infos zur Zubereitung, Gärung, usw. Die Rezepte werden durch persönliche Anmerkungen eingeleitet und die Zutaten, auch hier gibt es zusätzliche Prozentangaben, sind in Sauerteigansatz und Hauptteig unterteilt. Die Anleitungen sind in die Punkte Teig, Backen, Wirken, Füllung, etc. gegliedert und werden gelegentlich durch Hinweise für Variationen und zur Zubereitung ergänzt. Ein paar umfangreichere Rezepte gehen über mehrere Seiten. Sehr schön finde ich, dass jedes Rezept durch ein appetitlich aussehendes Foto abgerundet wird. Ein praktisches Lesebändchen ist ebenfalls vorhanden.

Die Rezeptauswahl ist sehr abwechslungsreich und umfasst sowohl Klassiker als auch Ausgefallenes, wie beispielsweise Hotdogbrötchen, Kamut-Tortillas, Lángos, Calzone, Zwiebelwurzelbrot, Roggenknäckebrot, Babka, Panettone, Johannisbrotknoten, weiche Strauben, Kürbiskuchen, Knusperröschen, Lebkuchen, Bruschetta, Semmelknödel, Tiramisu, uvm. Besonders gut gefällt mir, dass auch auf die Resteverwertung von altem Brot eingegangen wird und neben diversen Rezeptideen, auch gezeigt wird, wie diesem neues Leben eingehaucht werden kann.

Den Abschluss bilden die Danksagung, der Literaturnachweis und ein nach Rezepten, Zutaten und Schlagworten alphabetisch sortierter Index.

Fazit: Ein tolles Buch, das zeigt wie vielfältig die Einsatzmöglichkeiten von Sauerteig, insbesondere auch von süßem Sauerteig, sind – eine gelungene Fortsetzung, die Spaß darauf macht, Neues auszuprobieren.

© Unimedica im Narayana Verlag GmbH

Noch verrückter nach Sauerteig
Anita Šumer

Hardcover
328 Seiten
Format: 17,5 x 24,5 cm
ISBN: 978-3-9625-7222-8

Meine Weihnachtsbäckerei

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Für alle, denen so wie mir auch, Weihnachtskekse nicht nur rund um Weihnachten, sondern auch übers Jahr schmecken, möchte ich so knapp vor Weihnachten noch das Buch „Meine Weihnachtsbäckerei“, erschienen beim Verlag Edition Michael Fischer GmbH, vorstellen.

Das Inhaltsverzeichnis ist in folgende Kapitel unterteilt:
– Grundlagen
– Plätzchen
– Weihnachtsbäckerei

Im Theorieteil werden unter anderem Themen wie benötigte Küchenhelfer, die man meistens ohnehin daheim hat, aufgelistet und beschrieben. Grundzutaten wie Butter, Zucker, Mehl, Ei, etc. und was diesbezüglich zu beachten ist, werden ebenso wie eine kleine Gewürzkunde behandelt. Wer seine selbstgebackenen Kekse mit (buntem) Zuckerguss verzieren möchte, findet dazu ein Grundrezept. Tipps zur Verwendung, für Variationen und wie die süßen Köstlichkeiten optisch aufgepeppt werden können, schließen das Kapitel ab.

Jedes Rezept wird durch ein paar Worte zum Geschmack oder wozu die Kekse&Co am besten genossen werden, eingeleitet. Für die Zubereitung werden gängige Zutaten verwendet und die Stückzahl ist angegeben. Die Anleitungen sind in einzelne Arbeitsschritte unterteilt und sehr gut verständlich geschrieben. Gelegentlich werden diese durch Tipps zur Zubereitung, für Variationen oder für die Fertigstellung ergänzt. Jedes Rezept wird durch ein schön angerichtetes Foto, das Appetit auf Weihnachtsbäckerei macht, stimmig abgerundet.

Die Rezeptauswahl ist abwechslungsreich gestaltet und enthält sowohl Klassiker als auch sehr viel Trendiges wie nachstehende Beispiele beweisen: Pistazien-Zitronenherzen, Mandelsticks, Glasblumenplätzchen, Minzschokoträume, Kokos-Limetten-Schneebälle, Chili-Kipferl, Ingwer Cookies, Schokolinsen Blondies, Zimtsterne, Schokotannenzapfen, Glühweinkäsekuchen, Wintercupcakes, Linzer Plätzchen uvm.

Fazit: Ein schönes Buch mit über 50 weihnachtlichen Rezepten, das für jeden Geschmack etwas bereithält, seien es Plätzchen, Kuchen, Cupcakes & Co.

© Edition Michael Fischer GmbH

Meine Weihnachtsbäckerei

Hardcover
128 Seiten
Format: 20,5 x 24,1 cm
ISBN: 978-3-9609-3148-5

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Tasty Sweets

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Naschkatzen und Tasty-Fans spitzt die Ohren! Das dritte Tasty-Buch mit dem Titel „Tasty Sweets“, das ich euch heute vorstellen möchte, ist beim Südwest Verlag, einem Unternehmen der Verlagsgruppe Random House GmbH, erschienen.

Werfen wir zu Beginn gleich mal einen Blick in das Inhaltsverzeichnis:
– Einleitung
– Mächtig & Schokoladig
– Knusprig & Knackig
– Weich & Klebrig
– Saftig & Fruchtig
– Sahnig & Karamellig
– Luftig & Fluffig
– Cremig & Schmelzig
– Danksagung
– Register

Nach der Einleitung, die einer Ode an die Nachspeisen gleicht, folgt eine Auflistung samt Erklärungen der verschiedenen Grundzutaten wie Mehl, Nüsse, Butter, Zucker, Backtriebmittel, Milch, Eier, Schokolade, Aromen, uvm.. Im Anschluss wird auf die benötigte Küchenausstattung, gestaffelt von unverzichtbar bis für Ambitionierte, näher eingegangen. Auch ein paar praktische Tipps was zu beachten ist und einen guten Bäcker ausmachen, fehlen nicht.

Jedes Kapitel beginnt mit einem Deckblatt samt Großaufnahme eines Desserts und einer Übersicht der jeweils enthaltenen Rezepte. Alle Gerichte werden durch einstimmende Worte und Hintergrundinfos zu Herkunft, Geschmack oder Zubereitung eingeleitet. Die Anleitungen sind in einzelne Punkte gegliedert und sehr gut verständlich. Eigens für das Buch entwickelte Rezepte werden mit einem Stern-Symbol separat gekennzeichnet.

Die Portionsgröße ist sehr unterschiedlich und viele, jedoch nicht alle Rezepte werden durch appetitlich aussehende Fotos abgerundet. Komplexere Süßspeisen werden durch Schritt-für-Schritt-Fotos verständlich erläutert. Einige Rezepte sind umfangreicher und erstrecken sich über mehrere Seiten. Zu Klassikern wie Brownies und Käsekuchen gibt es ein Grundrezept und eine Tabelle mit den unterschiedlichen, variablen Zutaten für flexibles Zusammenmischen je nach Lust und Laune.

Die Rezeptpalette ist breit gefächert und umfasst mehr als 75 Rezepte wie beispielsweise Lavakuchen, Schokowellen-Käsekuchen, Honeycomb Toffee, Zimttoast-Biscotti, Erdnussbutter-Bonanza-Bars, Erdbeer-Crêperosen-Kuchen, Sommerlicher Heidelbeer-Pie, Tiramisu-Zauber-Flan, Galaxy Mirror-Glazed Cake, Banoffee-Pie-Donuts, Schachbrett-Torte, Klebriger Brotkuchen usw.

Den Abschluss bilden die Danksagung und ein nach Zutaten und Rezeptnamen alphabetisch sortiertes Register.

Fazit: Ein tolles Backbuch, das spannende, kreative Rezepte präsentiert, die Naschkatzen-Herzen höher schlagen lassen. Die große Auswahl bietet für jeden Geschmack und Gusto, jede Backerfahrung – egal ob Anfänger oder Profi – etwas und sorgt für Abwechslung im Süßspeisenreich!

© Südwest Verlag, ein Unternehmen der Verlagsgruppe Random House GmbH

Tasty Sweets

Softcover
192 Seiten
Format: 18,7 x 24,0 cm
ISBN: 978-3-5170-9849-4

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Hier geht’s zu den Rezensionen, der anderen Tasty Bücher: Tasty – Das Original und Ultimativ Tasty.

Kuchenglück durchs Jahr

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Wenn man in seinen Kindheitserinnerungen kramt, dann erinnern sich bestimmt viele an den einen und anderen Kuchen, den nur die Oma so lecker zubereiten konnte. Dabei handelt es sich oft um althergebrachte Rezepte, die von Generation zu Generation weitergegeben wurden und die einen wichtigen Fixpunkt im (kulinarischem) Leben eingenommen haben. Um eben jene mit anderen Menschen zu teilen, hat das Münchner Start-up kuchentratsch den Jahreskalender „Kuchenglück durchs Jahr“ für 2020, erschienen bei der Ars Edition GmbH, herausgebracht.

Das Konzept hinter kuchentratsch: Omas und Opas gehen in der Backstube ihrer Backleidenschaft nach und können so neue Kontakte knüpfen, ein Teil der Gemeinschaft werden und sich ihre Rente aufbessern und die Kuchen werden an zahlreiche Münchner Cafés verkauft und deutschlandweit versendet.

Bei dem Kalender handelt es sich um einen Wochenkalender, der aus einer Mischung aus Postkarten mit Rezepten und witzigen Sprüchen rund um Kaffee & Kuchen, besteht. Feiertage und Sonntage sind farblich hervorgehoben und die einzelnen Seiten können durch vorgestanzte Linien bei Bedarf leicht abgetrennt werden. Den überwiegenden Teil bilden die Spruchkarten, welche mit schönen Motiven versehen sind. Bei den Rezeptkarten befindet sich auf der Vorderseite ein ansprechendes Bild des jeweiligen Kuchens, welches auf der Rückseite mit der Angabe der Zutaten und kurzen, prägnanten Anleitungen sowie einem Foto der Oma bzw. des Opas, die bzw. der das Rezept zur Verfügung gestellt hat, ergänzt wird.

Bei den Rezepten handelt es sich um Klassiker, die vielen vermutlich bekannt sind, wie zB Eierlikörkuchen, Marmorgugelhupf, Mohn-Streusel-Kuchen, Schokogugelhupf, Erdbeerkuchen, Käsekuchen, Zupfkuchen etc., die durch eine einfache Zubereitung und gängige Zutaten für sich sprechen.

Der Kalender ist hochwertig verarbeitet, schön gestaltet, hat einen stabilen Stand und große Spiralringe, durch die sich die Seiten gut umblättern lassen. Das Zusammenspiel aus Altem, Traditionellem mit frischem Design und Trends ist sehr stimmig gelungen und wer die einzelnen Postkarten nicht verschicken möchte, kann diese als hübsche Deko daheim aufhängen.

Fazit: Ein toller Wochenkalender für alle, die Sprüche und Rezepte und insbesondere die Kombination aus beidem lieben, der sich auch gut als Geschenk eignet. Hier treffen beliebte, altbewährte Rezepte, die mit regionalen Zutaten und viel Liebe zubereitet werden, auf moderne Sprüche mit schönen Motiven.

© arsEdition GmbH, Cover: Theresa Offenbeck

Kuchenglück durchs Jahr

Wochenkalender mit abtrennbaren Postkarten
und Rezepten von Kuchentratsch
108 Seiten
Format: 17 x 17 cm
GTIN: 40-14489-12048-3

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Kuchen steht Kopf

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Alle, die Karamell und frisches Obst lieben, spitzt die Ohren – denn heute möchte ich euch das Buch „Kuchen steht Kopf!“ von Christelle Huet-Gomez, erschienen beim Jan Thorbecke Verlag, einem Unternehmen der Verlagsgruppe Patmos in der Schwabenverlag AG, vorstellen.

Der Backtrend, der das erste Mal in den 1970er Jahren in Form von Ananas und kandierten Kirschen aufgetreten ist, erlebt ein Revival. Hierbei wird Obst am Boden der Form in Zucker angebräunt und mit einem saftigen Rührkuchenteig abgerundet. Direkt nach dem Backen wird dieser Upside-Down-Kuchen dann gestürzt, sodass unten der Teig und obenauf die Früchte sind.

Das Inhaltsverzeichnis ist folgendermaßen unterteilt:
– Mit Ananas
– Mit Äpfeln und Birnen
– Mit Beeren
– Mit Orange
– Tutti Frutti
– Upside-Down-Cheesecakes

Zu Beginn wird im Kapitel Grundlagen alles Wichtige wie zB der erste Auftritt des umgedrehten Kuchens, das Prinzip, die Zubereitung, das Backen, die Zutaten usw. kurz und knackig erklärt. Im Anschluss geht es dann auch schon direkt weiter mit den Rezepten. Diese fangen jeweils mit der Angabe der Menge, der Vorbereitungs-, Ruhe- und Backzeit, sowie der Größe und Art der Backform an. Die Zutaten sind übersichtlich in „Belag“ und „Teig“ unterteilt.

Die Anleitungen sind in einzelne Arbeitsschritte gegliedert und gut beschrieben. Grundsätzlich wird die Form entweder mit Zucker ausgestreut oder gleich mit selbstgemachtem Karamell ausgegossen, bevor die Früchte hinzugefügt werden. Es wird auf gängige Zutaten zurückgegriffen und Obst kommt entweder in frischer Form, tiefgekühlt oder aus Dosen bzw. Konserven zur Anwendung.

Neben Rezepten für Kuchen im Ganzen gibt es auch welche für Donuts und Muffins. Jedes Rezept wird durch ein schönes Foto ergänzt und die Auswahl ist vielseitig wie die folgenden Kreationen und Kombinationen zeigen: Ananas-Kokos, Apfel-Mohn, Birne-Schoko, Himbeere-Pistazie, Heidelbeeren, Blutorange, Rhabarber, Schoko-Haselnuss, Feige-Pekannuss, Oreo, Sommerbeeren usw.

Fazit: Ein kompaktes Buch, das den Backtrend Upside Down Cakes mit 33 Rezepten umfangreich präsentiert. Im Handumdrehen entstehen so einfach zubereitete, leckere und vielfältige Kuchen für jeden Geschmack!

© Jan Thorbecke Verlag, ein Unternehmen der Verlagsgruppe Patmos in der Schwabenverlag AG

Kuchen steht Kopf
Christelle Huet-Gomez

Hardcover
72 Seiten
Format: 19 x 19 cm
ISBN: 978-3-7995-1199-5

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